Buffet: a evolução de um negócio para acompanhar o cliente
1/11/11Lembro-me de meus primeiros aniversários, em que minha mãe, avós, tias e comadres se reuniam e dividiam os afazeres na produção de doces, salgados, bolos e na decoração das festinhas; tudo era artesanal e doméstico, inclusive o abate das galinhas que recheavam as coxinhas e empadinhas. Tempos depois foram surgindo as primeiras quituteiras de quem passamos a encomendar os salgadinhos, mais adiante as boleiras e doceiras, até o surgimento dos buffets, que passaram a agregar entretenimento desde as piscinas de bolinhas aos atuais e sofisticados brinquedos. Há que se ressaltar que os buffets se transformaram em gerenciadores de festas e eventos e não mais meros fornecedores de bebidas e comidas. Deles se contrata um evento pronto, sem qualquer necessidade da intervenção dos contratantes. Ou seja, os anfitriões não põem a “mão na massa”, chegam e dela vão embora como os convidados.
Mauro cabral é professor universitário e diretor de marketing da Sociedade Oliveira Lima (SOL). É o criador do Net & Working, espaço/publicação dirigida a universitários.